Прибор для определения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста.

Предлагаемый прибор позволяет определять

• газообразующую способность хлебопекарной пшеничной и ржаной муки и газоудерживающую способность теста
• зимазную и мальтазную активность хлебопекарных дрожжей
• скорость изменения количества образующегося диоксида углерода
• оптимальную продолжительность брожения теста с рациональным разбиением её на операции созревания теста и окончательной расстойки тестовых заготовок
• подъем теста в процессе брожения

Особенность прибора состоит в том, что давление, образуемое тестом в процессе брожения, поочередно стравливается в атмосферу напрямую (в этом случае определяется газообразующая способность муки) и через картридж с натронной известью, которая задерживает диоксид углерода (в этом случае определяется газоудерживающая способность теста). Подъем теста в процессе брожения оценивается по перемещению поршня, который устанавливается непосредственно на тесто. Массу поршня можно увеличивать, навешивая на него диски массой 500 г. Управление прибором осуществляется с помощью персонального компьютера. В процессе анализа происходит автоматическое построение двух систем координат. На одной (верхней) вычерчивается динамика подъема теста в мм, на второй (нижней) – динамика изменения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста в мм вод. ст. Пользователь может самостоятельно разрабатывать собственные протоколы работы, устанавливая продолжительность эксперимента и его температуру, а также для отчетности указывая массу куска теста, продолжительность его замеса и т. д.

Скорость изменения давления диоксида углерода, образующегося в процессе брожения теста, контролируемого с помощью прибора Реоферментометр Ф4 с разбиением продолжительности брожения теста на операции созервания теста и окончательной расстройки тестовых заготовок.

Технические характеристики